MIEL
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Origine : Égypte.
Régions de production : Guadeloupe, Guyane, Martinique et La Réunion.
Particularité : 1 kg de miel représente environ 800 000 fleurs butinées.Le produit
Le miel est produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs ou du miellat qu’elles butinent, transforment, emmagasinent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche. Son goût et sa couleur dépendent des fleurs qui ont été butinées.
Aux Antilles
- le miel de campêche est ambré avec des reflets rougeâtres ;
- le miel de surettier, brun clair ;
- le miel de glynicidia, clair ;
- le miel de tibaume, clair avec des reflets jaunâtres.
A la Réunion
- le miel de litchi est légèrement ambré ;
- le miel de baie rose (ou faux-poivrier), ambré.
- le miel obtenu, par centrifugation des alvéoles en cire, décante pendant 48 heures dans un maturateur. Il est ensuite chauffé et conditionné en pot ou en bouteille et peut se conserver plusieurs années.
Ses qualités
Le miel est riche en sucres simples directement assimilables par l’organisme. Son pouvoir sucrant est très élevé, égal ou même supérieur à celui du sucre.
Il contient de nombreux sels minéraux notamment du calcium.
Il est très apprécié pour ses propriétés adoucissantes en cas de maux de gorge.
Ses utilisations
Le miel est un produit que l’on peut consommer à volonté en toute occasion : petit-déjeuner ou goûter, tel quel, rajouté aux yaourts, fromages blancs, utilisés comme ingrédient culinaire ou dissous dans des boissons chaudes.
Il entre dans la fabrication de l’hydromel, ancienne boisson des Gaulois, et du pain d’épices.
Le pain d’épices créole :
Préparer une pâte à base de farine, de miel, d’eau et éventuellement de beurre. L’aromatiser avec de la vanille, du sel et du gingembre râpé. Bien pétrir afin d’obtenir une pâte comme celle du pain. Etaler en feuille mince sur une plaque huilée et cuire à four doux. Les pains d’épices sont cuits quand ils sont dorés et croquants.